從沒做過可樂餅,先去食譜網站觀摩了一番,最後選定"甜玉米可樂餅"來當這次的試做主題。

 

成品圖

試做"可樂餅"-14 

這次準備的材料有很多樣

馬鈴薯2顆(煮熟壓成泥)

洋蔥1/3顆(切丁)

火腿片3片(切丁)

甜玉米粒約150g

蛋2顆(一顆當餡料,另一顆裹餡用)

乳酪絲(酌量)

麵包粉(酌量)

豬絞肉約100g

做法簡述:

1、把馬鈴薯煮熟後壓成泥狀,洋蔥和火腿片切丁,備用。

2、油鍋燒熱倒入些許沙拉油,將洋蔥丁炒軟,接著加入火腿丁翻炒數下後起鍋,備用。

3、把作法1和2的材料拌勻,打入1顆蛋,再加入乳酪絲和甜玉米粒攪拌均勻,餡料完成。

步驟4開始分成好幾種路線

這次試了"餡料直接煎"、"餡料裹麵包粉再煎"與"餡料沾附蛋汁後,裹麵包粉入油鍋炸"這三種。

 

餡料(可以直接吃,超美味。)

試做"可樂餅"-1 

餡料直接下鍋煎

試做"可樂餅"-2 

起鍋

試做"可樂餅"-3 

試吃

試做"可樂餅"-4 

裹麵包粉再煎

試做"可樂餅"-6 

正在煎

試做"可樂餅"-7 

起鍋

試做"可樂餅"-8 

試吃

試做"可樂餅"-9 

調整餡料,追加了炒熟的豬绞肉。

試做"可樂餅"-10 

沾附蛋汁後,裹上麵包粉,下鍋油炸。

試做"可樂餅"-11 

起鍋前

試做"可樂餅"-12 

起鍋

試做"可樂餅"-13 

試吃

試做"可樂餅"-15 

我忘了嘗試"餡料外層裹少許的低筋麵粉,沾附蛋汁裹麵包粉後,下油鍋炸"。

後來Google才發現,裹麵粉是關鍵步驟,將嚴重影響食用的方便性。

沒裹麵粉的可樂餅,味道很好吃,但是太軟啦!

雖然外表煎(炸)得酥脆,但是無法用刀切,一壓就破;沒辦法用筷子夾,一夾就破;改用叉子,也是一叉就破。

但是冷掉就不會太軟,反而硬度剛剛好,也不會因為冷了而變得難吃。

下次再做可樂餅,要記得嘗試裹低筋麵粉的作法

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留言列表 (7)

發表留言
  • . .
  • 好吃耶:DD
  • 恩阿~很好吃。XD

    婕莉絲 於 2011/03/11 16:51 回覆

  • 光Guand
  • 哇 看起來超好吃的!!
  • 嘿嘿~^^

    婕莉絲 於 2011/03/12 09:35 回覆

  • 馴鹿飛翔
  • 我有做過是不是可樂餅我忘了,只記得冰箱沒鮮奶有木瓜牛奶,做好後家人都說木瓜味好重,吃不下去...
  • 我沒做沾醬,不過,木瓜牛奶口味的沾醬真的挺"特別"的耶!

    婕莉絲 於 2011/03/12 09:36 回覆

  • 希太后
  • 看起來真的很好吃捏!絲絲要出食譜了嗎?!哈哈哈
  • 太后想太多了~XD

    婕莉絲 於 2011/03/12 09:36 回覆

  • 馴鹿飛翔
  • 其實是一咬下去,裡面就跑出來木瓜的味道...
  • 你把木瓜牛奶直接拌在餡料裡喔?! 這樣味道還真的挺奇怪...

    婕莉絲 於 2011/03/15 12:47 回覆

  • 馴鹿飛翔
  • 對阿......
    食譜是說加鮮奶,但冰箱裡沒有又懶的去買就用看看囉...
  • louker
  • 哈哈~~好厲害 還一配方多吃呢
    louker建議 可樂餅要酥香 裹好麵粉 蛋汁及麵包粉後 要稍靜置定型 不要急於下鍋 下鍋前要壓扁一點 讓香酥面積增大 才能更美味