婕莉絲的小天地

從沒做過可樂餅，先去食譜網站觀摩了一番，最後選定＂甜玉米可樂餅＂來當這次的試做主題。

成品圖

這次準備的材料有很多樣

馬鈴薯２顆（煮熟壓成泥）

洋蔥１／３顆（切丁）

火腿片３片（切丁）

甜玉米粒約１５０ｇ

蛋２顆（一顆當餡料，另一顆裹餡用）

乳酪絲（酌量）

麵包粉（酌量）

豬絞肉約１００ｇ

做法簡述：

１、把馬鈴薯煮熟後壓成泥狀，洋蔥和火腿片切丁，備用。

２、油鍋燒熱倒入些許沙拉油，將洋蔥丁炒軟，接著加入火腿丁翻炒數下後起鍋，備用。

３、把作法１和２的材料拌勻，打入１顆蛋，再加入乳酪絲和甜玉米粒攪拌均勻，餡料完成。

步驟４開始分成好幾種路線

這次試了＂餡料直接煎＂、＂餡料裹麵包粉再煎＂與＂餡料沾附蛋汁後，裹麵包粉入油鍋炸＂這三種。

餡料（可以直接吃，超美味。）

餡料直接下鍋煎

起鍋

試吃

裹麵包粉再煎

正在煎

起鍋

試吃

調整餡料，追加了炒熟的豬绞肉。

沾附蛋汁後，裹上麵包粉，下鍋油炸。

起鍋前

起鍋

試吃

我忘了嘗試＂餡料外層裹少許的低筋麵粉，沾附蛋汁裹麵包粉後，下油鍋炸＂。

後來Google才發現，裹麵粉是關鍵步驟，將嚴重影響食用的方便性。

沒裹麵粉的可樂餅，味道很好吃，但是太軟啦！

雖然外表煎（炸）得酥脆，但是無法用刀切，一壓就破；沒辦法用筷子夾，一夾就破；改用叉子，也是一叉就破。

但是冷掉就不會太軟，反而硬度剛剛好，也不會因為冷了而變得難吃。

下次再做可樂餅，要記得嘗試裹低筋麵粉的作法。